Les deux mots n'ont pas la même nature grammaticale.
"Précédant" est un participe présent, l'une des formes du verbe. On peut le remplacer par "qui précède" :
Le jour précédant Pâques, je pars en vacances. = Le jour qui précède Pâques, je pars en vacances.
"Précédent" est un adjectif qualificatif. On peut le remplacer par les mots "d'avant" :
Je l'ai rencontré le jour précédent. = Je l'ai rencontré le jour d'avant.