Lorsqu'aucun verbe ne correspond au nom terminé par la syllabe -eur, ce nom n'a pas de féminin :
défenseur / pas de féminin (le verbe "défenser" n'existe pas)
défendeur / défenderesse (verbe correspondant : "défendre")
Concernant votre exemple, au nom "professeur" on peut, bien sûr, faire correspondre le verbe "professer". Mais celui-ci signifie "déclarer publiquement". En prenant le sens d'enseigner il conserve son sens originel.