Aucune règle ne permettait de choisir la bonne orthographe des verbes en -eter et -eler. Je dis "permettait" au passé parce que depuis 1991 il est possible d'écrire tous ces verbes avec l'accent grave sans doubler la consonne. Seuls deux verbes échappent à la règle : "appeler (rappeler) et jeter" qui doublent toujours leur consonne.
Ainsi vous écrirez :
> étiqueter ---> j'étiquète
> ruisseler ---> il ruissèle
Mais :
> appeler ---> j'appelle
> jeter ---> je jette
Toutefois, il est toujours admis d'utiliser les anciennes orthographes :
> j'étiquette ; il ruisselle par exemple.